行政总厨

岗位职责：
 一、经营与营收利润管理
1. 根据食堂运营目标，制定营收计划、月度/季度经营指标，跟进营收完成情况，定期做经营数据分析。
2. 全面管控后厨成本：食材采购审核、损耗管控、毛利率核算，控制各项费用支出，达成利润目标。
3. 定期分析菜品销售数据，优化菜单结构、定价方案，提升就餐人次、客单价，提高食堂收益。
4. 管控食堂收支台账，定期向上级汇报营收、成本、盈亏报表，提出增收节流改进方案。
5. 做好对外餐、加餐、团餐、接待餐等业务拓展与方案策划，增加额外营收渠道。
二、人员管理与团队建设
1. 负责后厨所有岗位人员配置、排班、定岗定责，制定岗位说明书。
2. 后厨员工招聘、面试、入职培训、绩效考核、奖惩、调岗、离职管理。
3. 制定后厨员工培训计划：技能培训、服务意识、食品安全、操作规范培训。
4. 负责团队日常考勤、纪律管理，调解员工矛盾，打造稳定后厨队伍，降低人员流失率。
5. 搭建后厨晋升通道，做好骨干员工培养，定期组织内部考核。
三、菜品品质与出品管理
1. 制定食堂菜品标准、配方、份量、口味标准，统一出品质量。
2. 定期研发新菜品，更新菜谱，根据季节、就餐人群调整菜式。
3. 监督餐前出品检查，把控菜品色、香、味、温度，处理菜品投诉。
4. 管控留样管理，落实食品留样制度。
 四、食品安全、卫生与现场管理
1. 全面落实食品安全主体责任，严格执行食品卫生法规，杜绝食品安全事故。
2. 监督后厨环境卫生、厨具消杀、仓库食材存放、生熟分开、垃圾分类。
3. 设备设施管理：厨房设备日常保养报修，厨具资产管理，定期盘点。
4. 配合市场监管、甲方单位各项卫生检查，落实整改要求。
五、采购、库存与供应链管理
1. 审核食材采购清单，对供应商食材质量、价格进行评估。
2. 定期验收食材，把控进货质量；监督仓库库存，防止食材过期浪费。
3. 建立库存盘点制度，定期盘点干货、冻品，控制库存积压损耗。
六、行政沟通、报表与制度建设
1. 建立、修订食堂后厨各项管理制度、操作规程。
2. 定期提交后厨周报、月报、经营分析报告、成本报表。
3. 对接甲方/食堂管理方、前厅、采购、财务等部门，跨部门沟通协调。
4. 收集就餐人员意见，调研就餐满意度，落实改进措施。

广西佳宁物业服务有限公司成立于2004年6月28日，总部位于广西壮族自治区南宁市青秀区教育路22号，国家二级物业管理资质企业，自治区物协会员单位，ISO9001、ISO14001、ISO45001管理体系认证企业，连续多年被评为自治区“守合同˙重信用”单位，纳税信用A级企业。
公司秉乘“您的满意就是我们工作的唯一标准”服务理念，凭借细优质专业的服务，赢得客户一致好评。
通过20多年的磨砺，我司服务团队已发展成一家立足南宁，面向广西，主要为各级党政军机关、事业单位、大中专院校、国有企事业等提供物业、餐饮、劳务、安保等服务。
佳宁物业将不忘初心，秉承“超越永无止境，创新成就未来”理念，不断拓展延伸业务范围和服务内容，积极践行社会主义核心价值观，诚信经营，科学运营，内提素质，外树形象，业立品牌，依托新科技、新材料、新技术，为客户提供更专业的服务。